पनीर-ग्रीन बीन्स की सब्जी

   दुनिया में सबसे ज्यादा पनीर की सब्जी बनती है। शाही पनीर से लेकर भुर्जी पनीर तक। यह केवल जीभ के लिए नहीं, स्वास्थ्य के लिए भी बहुत लाभदायक है। पनीर के सेवन से हड्डियाँ मजबूत होती हैं। इसमें मौजूद तत्व पाचन शक्ति बढ़ाते हैं। पनीर तनाव कम करने में भी मददगार है। दूध में मौजूद सभी पोषक तत्व जैसे प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन बी-2, बी-12, ए व डी सभी पनीर में भी रहते हैं। अभी की खोजों से पता चला है कि पनीर दांतों के लिए भी लाभकारी होता है। उसमें पाए जाने वाले खनिज, लवण, कैल्शियम और फॉस्फोरस दांतों के इनैमल की रक्षा करते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में मैंने पनीर के साथ ग्रीन बीन्स रखा है। पनीर की तरह ग्रीन बीन्स भी सेहत के लिए काफी फायदेमंद होती हैं। ग्रीन बीन्स में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह डायबिटीज के लिए काफी लाभदायक होती है। इसमे कैल्शियम पाया जाता है, जो हड्डियों के क्षरण को रोकता है। ये कोशिकाओं की क्षति को ठीक करके नई कोशिकाओं के बनने को प्रोत्साहित करता है। ग्रीन बीन्स में कैरोटीनॉएड्स मौजूद होते हैं जो आंखों के अंदरूनी हिस्से के तनाव को कम करने का काम करते हैं। हर रोज ग्रीन बीन्स के सेवन से एक खास किस्म के कोलोन कैंसर के होने का खतरा कम हो जाता है। फ्लेवेनॉएड्स की मौजूदगी की वजह से बीन्स दिल के लिए भी काफी फायदेमंद होते हैं। इसे बनाना बहुत आसान है और इसके लिए सामग्री भी बहुत कम लगेगी।

पनीर-ग्रीन बीन्स की सब्जी के लिए सामग्री -

• ग्रीन बीन्स - 1 गुच्छा (छोटे आकार के टुकड़ो में कटी)
• पनीर- 250 ग्राम (छोटे आकार के टुकड़ो में कटी)
• गाजर - 2 (छोटे आकार के टुकड़ो में कटा)
• प्याज -  (मध्यम आकार का बारीक कटा) 
• जीरा - 1/2 टेबल-स्पून
• धनिया पाउडर - 1 टेबल-स्पून
• हल्दी पाउडर - 1 टेबल-स्पून
• नमक स्वादानुसार 
• रिफाइंड तेल - 2 टेबल-स्पून  

पनीर-ग्रीन बीन्स की सब्जी कैसे बनाएँ ?

• एक कढाई में तेल गरम करें और जीरा डालकर चटकने दें। 
• अब प्याज डालकर सुनहरा भूरा करें।  
• अब पनीर, ग्रीन बीन्स और गाजर डालकर मिलाएं और 5-7 मिनट तक ढक दें। 
• हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ और ढक दें।  
• अब ढक्कन निकालकर सब्जी से पानी सुखाएं और सब्जी को 10 मिनट तक भूनते रहें। 
• अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए सूखी पनीर-ग्रीन बीन्स की सब्जी तैयार है। 

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गोभी आलू की सूखी सब्जी

   गोभी का फूल महज एक सब्‍जी ही नहीं है, बल्कि इसमें सेहतमंद बनाने के भी कई गुण मौजूद होते हैं। गोभी को अपने आहार में शामिल कर आप कई बीमारियों से बच सकते हैं। अतः हमें गोभी तो किसी-न-किसी प्रकार से अपने टेस्टफुल मेनू में रखना चाहिए। गोभी की सब्जी को तो ज्यादातर सभी लोग बहुत ही पसंद करते है। इसका आलू के साथ तो गहरा सम्बन्ध है। आज मैं गोभी से स्वादिष्ट गोभी आलू की सूखी सब्जी बनायेंगें। यह सब्जी मेरे घर में पूरी, परांठे या रोटी के साथ ज्यादा पसंद की जाती है। आज आप भी इसके स्वाद का आनंद लीजिए। 

गोभी आलू की सूखी सब्जी के लिए सामग्री -

• फूल गोभी  –  1 फूल
• आलू –  1 - 2 
• प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च - 2 -3 ( बारीक कटी हुई )
• हरा धनियां - 2 चम्मच(बारीक कटा हुआ)
• लहसुन - 3-4 कली (कुटी हुई)
• अदरक -1 टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
• जीरा -1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर - आधा चम्मच
• धनियां पाउडर - एक चम्मच
• नमक  - स्वादानुसार
• तेल - 2-3 बड़ा चम्मच

गोभी आलू की सूखी सब्जी कैसे बनाएँगे?

• गोभी आलू की सूखी सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी का डंठल हटाकर छोटे छोटे टुकडो में काट लें।
• एक बड़े बाउल में पानी डालकर भिंगो कर रखें। 
• अब आलू को भी छील कर लम्बे-लम्बे बड़े टुकडो में काट लें और पानी में भिंगो दें। 
• एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गर्म होने रखें। 
• जब तेल गरम हो जाये तब हींग और जीरा डालकर तड़का लें। 
• अब इसमे लहसुन, अदरक, प्याज और हरी मिर्च को डालकर सुनहरा होने तक भूने। 
• जब प्याज भुन जाए तब हल्दी और धनियाँ पाउडर डालकर 1 मिनट तक भूनें। 
• इसके बाद कटे हुये गोभी और आलू के साथ नमक डालकर कलछी से चलाकर मसाले में अच्छी तरह से मिला दें।
• अब इस सब्जी को बिना पानी डाले ढक कर धीमी आंच पर करीब 5-6 मिनट तक पकने दें। 
• अब कलछी से एक आलू को दबाकर देखें अगर आलू गल गया है तो सब्जी बन गई है। अगर आलू अभी नहीं गला है और सब्जी में पानी कम हो रहा हो, तो 1-2  बड़ा चम्मच पानी डालकर फिर से सब्जी को ढक कर 3-4 मिनट के लिये पकाएँ। 
• ढक्कन खोलकर देख लें कि सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। 
• अब आपके टेस्टफुल मेनू के लिए स्वादिष्ट गोभी आलू की सूखी सब्जी तैयार है। आप गोभी आलू की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गर्म परांठे, पूरी या रोटी  के साथ परोसें। निश्चित ही खाने के साथ ही खिलाने में भी आनंद आएगा। 

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