Tasteful Menu: बाकला की सब्जी

बाकला एक वार्षिक पौधा है, जो कि मीज़ो अमरीका और एंडीज़ पर्वत पर मूलतः उगता था। अब यह विश्व भर में उगाया जाता है। बाकला को विलायती सेम, बल्लर बाबरी के अतिरिक्त मराठी में श्रावण घेवड़ा तथा अंग्रेजी में कामन फ्रेंच या किडनी बीन्स कहते हैं। यह एक फली है जिसकी सब्जी बनती है। मूलतः यह एक दलहन है, लेकिन इसके हरी फली की स्वादिष्ट व शुद्ध देशी सब्जी बनती है।

बाकला की खेती रबी के मौसम में नम मिटटी में होता है। बाकला की ताजी फली की सब्जी से पुष्टि प्राप्त होती है। वैज्ञानिक इसे प्रोटीन का खजाना भी कहते हैं। कई जगह इसके सूखे और ताजे बीजों की भी सब्जी बनाई जाती है। इसका दाल भी स्वादिष्ट तथा तो व्रतों में फलाहार के रूप में भी उपयोग करते हैं। पूरे विश्व में उगाई जाने वाली दलहनी फसलों में बाकला का स्थान चौथा है।

आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में बाकला की सब्जी रखा है। इस सब्जी की रेसिपी मैंने बदलते मौसम को देखकर रखा है। इस मार्च-अप्रैल के मौसम में मैंने इसे सरसों डालकर बनाया है। यह एक सुपाच्य और स्वादिष्ट रेसिपी है।