फ्रूट रायता

    रायता सभी पसंद करते हैं। फल भी सभी पसंद करते हैं। अगर दोनों को एक अलग रूप में पेश किया जाए तो उसे भी सभी पसंद करेंगे। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में फ्रूट रायता रखा है। इसे दही से बनाया जाता हो। निश्चय ही यह एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी है। 

    फ्रूट रायता बहुत ही जल्दी बनाया जा सकता है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें किसी भी तरह की कुकिंग का काम नहीं करना पड़ता है। आप भी अवश्य फ्रूट रायता बनाइए और अपनी लज़ीज़ मेनू को और हेल्दी कीजिए।

फ्रूट रायता के लिए आवश्यक सामग्री - 

• दही - 2 कप (गाढ़ा मीठा)
• सेव - 1 
• केला -1 
• अनार -1 
• आम - 1 
• भूना जीरा पाउडर - 1 चम्मच 
• काला नमक - 1/4 चम्मच 
• सफ़ेद नमक - स्वादानुसार
• चीनी - 1 चम्मच 

(आप मौसम और उपलब्धता के आधार पर और भी फल रख सकती हैं)

फ्रूट रायता कैसे बनाएँ?

• सबसे पहले सेव, केला, अनार, आम आदि सभी फलों को साफ धोकर बारीक काट लें।
• अब दही को मथनी से फेंट लें।
• अब सभी कटे फ्रूट को दही में मिक्स करें। 
• अब उसमें भुना जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, चीनी डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
• अब झट से आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए फ्रूट रायता तैयार है। 
• अब ऊपर से अनार के दाना डालें और कुछ देर फ्रिज़ में रखें फिर परोसें।

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खीरा का जूस

    गर्मी आते ही खीरे की लोकप्रियता बढ़ जाती है। खीरे से सभी ठंडक पाते हैं और गर्मी से राहत मिलती है। हम अधिकतर खीरे को सलाद और रायते के रूप में प्रयोग करते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में खीरा का जूस रखा है। इसके असरकारी और फायदेमंद गुणों के कारण सबको विशेषकर गर्मियों में प्रयोग करना चाहिए। खीरे में प्रचुर मात्रा में एंटी ऑक्सीडेट होते है जो हमारे शरीर के इम्यून फंक्शन को बरकरार रखने मदद करते है। इसे रोजाना खाने से गर्मी से लू नहीं लगती। खीरा खाने से थकावट नहीं होती है।

    खीरा के अनेक फायदे हैं। इसका प्रयोग गर्मी से राहत देने और जलन को दूर करने के लिए घरेलू उपचार के रूप में किया जाता रहा है। इसे छिलके समेत खाना अच्छा रहता है। खीरे में फाइबर बहुत होता है। यह हमारा वजन तो नियंत्रित करता ही है, पेट निकलने की समस्या में भी सहायक सिद्ध होता है।

    डायबिटीज, एसिडिटी, ब्लड प्रेशर से पीड़ित व्यक्ति या जो वजन को नियंत्रित करना चाहते है, उन्हे सुबह खाली पेट खीरे का जूस लेना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा नीबू और पुदीना डाल सकती है। आप निश्चिन्त होकर खीरे का जूस पियें और स्वस्थ जियें। हाँ, अगर आपको ब्लड प्रेशर की समस्या है तो जूस में नमक न डालें। इसका जूस नियमित रूप से पीने से मुँहासे आदि स्किन सम्बंधित रोग नहीं होते। 

खीरा का जूस के लिए आवश्यक सामग्री -

• पानी - 2 गिलास 
• खीरा - 2 
• एक नींबू का रस
• पुदीना पत्ती - 7-8 
• काला नमक - 1/2 चम्मच 
• सफेद नमक - 1/4 चम्मच 
• चीनी - 1 चम्मच 
• बर्फ के टुकड़े - 6  
• भूना जीरा पाउडर - 1/2 चम्मच 

खीरा का जूस कैसे बनाएँ?

• सबसे पहले खीरे को साफ धोकर टुकड़ों में काट लें। 
• आप चाहें तो इसके छिलके भी उतार सकती हैं। 
• अब मिक्सर जार में खीरा, नींबू का रस, पुदीना की पत्ती, काला नमक, सफ़ेद नमक और चीनी डालकर ग्राइंड करें। 
• अब उसमे चार बर्फ के टुकड़े डालकर फिर से ग्राइंड करें। 
• अब खीरे के जूस को जग में छलनी से छान लें। 
• ग्राइंड खीरे को छलनी में चम्मच से दबाकर अच्छी तरह से जूस निचोड़ लें। 
• अब भूना जीरा पाउडर डालकर मिलालें। 
• देखिए, कुछ ही मिनट में आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए खीरा जूस तैयार है। 
• तैयार है खीरे का जूस को पुदीना की पत्तियों से सजाकर ग्लास में पेश करें। 

परोसते समय आप गिलास में एक- दो बर्फ के टुकड़े भी डाल दें। स्वाद में चार-चाँद लग जाएगा। 

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अरबी पत्ते के पकौड़े

    अरबी के पत्ते गाँवों में भरपूर मिलते हैं | गाँवों में लोग अक्सर घर के आस-पास अरबी लगा देते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में अरबी पत्ते के पकौड़े रखा है। इसे पूर्वी उत्तर-प्रदेश और पश्चिमी बिहार में रिकवछ या रिकवच भी कहा जाता है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसे लोग विभिन्न प्रकार से बनाते हैं। वैसे तो अरबी के पकौड़े भी आम पकौड़ों की तरह ही बनते हैं, मगर स्वाद कुछ अलग ही होता है। जब भी आपका एक ही प्रकार के खाने से उबने लगे तो आप भी अपनी टेस्टफुल मेनू में अरबी पत्ते के पकौड़े रख कर देखिए, खाने वाले अँगुलियाँ चाटने लगेंगे। आप इसे शाम की चाय के साथ एक बढ़िया स्नैक्स के रूप में भी रख सकती हैं। 

अरबी पत्ते के पकौड़े के लिए आवश्यक-सामग्री-

• अरबी के पत्‍ते - 4-5 
• बेसन - 2 कप 
• प्‍याज - 1 बड़ा
• लहसून - 5-7 कली 
• हरी मिर्च - 3-4 
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच 
• धनिया पाउडर - 1/2 चम्मच 
• हल्‍दी पाउडर - 1/4 चम्मच 
• नमक- स्वादानुसार 
• तेल- तलने के लिये

अरबी पत्ते के पकौड़े कैसे बनाएँ ?

• सबसे पहले अरबी के पत्‍तों को धो कर सूखा लें। 
• अब प्याज, लहसून और हरी मिर्च को मिक्सी में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें। 
• एक बडे़ से कटोरे में बेसन निकालें। 
• बेसन में हल्‍दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और प्याज, लहसून, हरी मिर्च का पेस्ट डालें। 
• अब थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। 
• अब धुले अरबी के पत्तों पर तैयार बेसन का गाढ़ा घोल लपेटें। 
• पत्तों पर बेसन लपेटकर रोल करें। 
• अब आप रोल किए गए पत्ते को गोल-गोल टुकड़ों में काट लें। 
• आप चाहें तो पत्तों के रोल को कूकर में रखकर पहले उबाल भी सकती हैं।  
• अब कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। 
• रोल के टुकड़े करके गरम तेल में कुरकुरे होने तक तल लें। 
• अब आपकी टेस्टफुल मेनू में अरबी पत्ते के पकौड़े तैयार हैं। 

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पकौड़ा कढ़ी

    खाने में बेसन से बने खाद्यों का प्रयोग हज़ारों साल से किया जा रहा है। आज इसका सेवन दुनिया भर में तरह-तरह से किया जाता है। यह एक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट आहार है। आज मैं अपनी टेस्टफुल मेनू में पकौड़ा कढ़ी बना रही हूँ। यह खाने में जितना स्वादिष्ट होता है, बनाने में उतना ही आसान। आप भी चंद मिनटों में इस स्वादिष्ट कढ़ी को बना सकती हैं।

   हम खाने में दाल तो रोज रखते हैं, पर जब कुछ अलग खाने का मन करता है तो हम कढ़ी बनाते हैं। कढ़ी कई प्रकार की होती है। पकौड़े की कढ़ी प्रमुख है। यह उत्तर भारत में लगभग सभी बनाते हैं। आइए,आज आप भी इस पकौड़े के साथ कढ़ी बनाइए। 

पकौड़ा कढ़ी के लिए आवश्यक सामग्री - 

• बेसन - 200 ग्राम
• खट्टा दही - 100 ग्राम 
• तेल  - 1 चम्मच (पकौड़े तलने के लिए अलग)
• हींग  - 1 चिटुकी 
• जीरा - 1/4 चम्मच
• मैथी के दाने  - 1/4 चम्मच 
• हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच 
• हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी हुई)
• तेजपत्ता - 4
• लाल मिर्च - 4 सूखा  
• नमक - स्वादानुसार

पकौड़ा कढ़ी कैसे बनाएँ?

• सबसे पहले बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लें। 
• पानी की सहायता से बेसन का गाढ़ा घोल बना लें। 
• बेसन के घोल को अच्छी तरह से मिला लें। 
• तैयार घोल को दो बराबर भागों में बाँट लें। 

पकौड़ी बनाने की विधि -

• सबसे पहले कढा़ई में तेल डाल कर गरम करें।  
• तेल गरम हो जाय तो बेसन के एक भाग की पकौड़े बनाएँ। 
• पकौड़े बनाने के लिये चमचे की सहायता से बेसन का घोल लेकर गरम तेल में डालें। 
• आप एक बार में 7- 8 पकौड़े आसानी से डाल सकती हैं। 
• पकौड़े को ब्राउन होने तक तलें और प्लेट में निकाल लें। 
• इसी तरह आज की कढ़ी के लिए बेसन के पकौड़े तैयार हो जाएँगे। 

कढ़ी बनाने की विधि -

• अब दही को मथकर एक बर्तन में निकाल लें। 
• बचे हुये बेसन के घोल को दही में मिला लें। 
• इसमें लगभग दो गिलास पानी मिला लें। 
• कढ़ाई में एक चम्मच तेल छोड़ कर बाकी तेल निकाल लें। 
• अब तेल को गरम करें।  
• गरम तेल में हींग, मैंथी और जीरा डालकर चटकने दें। 
• अब उसमे लाल मिर्च और तेजपत्ता डालें। 
• अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालें। 
• मसालें में दही बेसन का घोल डालें और घोल को तबतक तबतक चलाएँ जबतक घोल गाढ़ा न हो जाए। 
• घोल में उबाल आने दें। 
• घोल में उबाल आने के बाद उसमे पकौड़े डाल दें। 
• बार-बार चलाते रहें। 
• कढ़ी में फिर से उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डालें। 
• अब कढ़ी को 10-12 मिनिट तक धीमी आँच पर पकने दें। 
• बीच-बीच में चलाते रहें। 

अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए स्वादिष्ट पकौड़े कढ़ी तैयार है। 

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कच्चे केले की सब्जी

   सभी पके केले तो बड़ी चाव से खाते हैं, मगर जब कच्चे केले की बात आती है तो सबका नाक सिकुड़ जाता है।जबकि कच्चे केले का इस्तेमाल स्वाद और स्वास्थ्य, दोनों प्रकार से लाभदायक होता है। आम तौर पर लोगों को इसके फायदों के बारे में पता ही नहीं होता। कच्चा केला पोटैशियम का खजाना होता है जो इम्यून सिस्टम को तो मजबूत बनाता है। कच्चा केला शरीर को दिनभर एक्टि‍व भी बनाए रखता है। इसमें मौजूद विटामिन बी6, विटामिन सी कोशिकाओं को पोषण देने का काम करता है। कच्चे केले में स्वास्थ्य-वर्धक स्टार्च और एंटी-ऑक्सीडेंट्स भी होता है। 

   कच्चा केला हमें अनेक प्रकार से फायदा पहुँचता है। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर्स पाए जाते हैं जो अनावश्यक फैट सेल्स और अशुद्धियों को साफ करने में मददगार होते हैं। अगर आपको कब्ज की समस्या रहती है तो कच्चा केला खाना आपके लिए बहुत लाभप्रद रहेगा। कच्चा केला खाने से समय-समय पर भूख नहीं लगती है और हम जंक फूड और दूसरी अनहेल्दी चीजें खाने से बच जाते हैं। ये डायबिटीज कंट्रोल करने की अचूक औषधि है। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में कच्चे केले की सब्जी रखी है। इसे मैंने पूर्णतः घरेलु तौर पर बनाया है। यहाँ तक कि इसमें मैंने मसाले के रूप में सरसों का इस्तेमाल किया है। 

कच्चे केले की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री -

• कच्चे केले - 4 
• हरी मिर्च - 2 (पेस्ट)
• लहसुन - 7 से 8 (पेस्ट)  
• सरसों - आधी कटोरी (पेस्ट)
• धनिया पाउडर - 1/2 (चम्मच) 
• हल्दी पाउडर - 1/2 (चम्मच) 
• जीरा पाउडर - 1/2 (चम्मच)
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 (चम्मच)
• हींग - एक चुटकी
• राई - एक चुटकी
• नमक - स्वादानुसार 
• तेल - 2 चम्मच 

कच्चे केले की सब्जी कैसे बनाएँ?

• सबसे पहले केले के दोनों ओर के डन्ठल काट कर धो लें। 
• अब कूकर में रखकर उबाल लें। 
• कूकर में एक गिलास पानी डाल कर रखें और एक सीटी आने तक उबालें। 
• ठंडा होने पर केले का छिलका उतार लें। 
• अब आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें। 
• अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। 
• गरम तेल में हींग और राई के दाने डालें। 
• जब राई चटकने लगे तब उसमे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चला लें। 
• अब सरसों का पेस्ट डालें और  बार-बार चलाते हुए पकाएँ। 
• मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाला तेल से अलग न होने लगे। 
• अब इस मसाले में कटे हुये केले डाल दें और 2-3 मिनिट तक चला कर भूनें। 
• अब आधा गिलास पानी डालें तथा एक बार चला लें। 
• चलाने के बाद स्वादानुसार नमक डालें और 2-3 मिनिट के लिए ढक दें। 
• इतने में सब्जी में उबाल आ जाएगा। 
• अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए कच्चे केले की सब्जी तैयार हो गई। 
• अब अंत में तैयार सब्जी में गरम मसाला या जीरा पाउडर डाल कर मिला लें। 

अब आप केले की सब्जी को रोटी, परांठे या नान के साथ परोसें। 

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लीची नींबू ड्रिंक

गर्मी के मौसम में भूख कम और प्यास ज्यादा लगती है। ऐसे में सिर्फ सादे पानी से ही काम नहीं चलता। सभी जीवों को एनर्जी बनाए रखने के लिए ड्रिंक्स की आवश्यकता पड़ती है। अगर ड्रिंक टेस्टी और ठंडे हो तो बात ही कुछ अलग है। 

गर्मी में ड्रिंक्स हमें लू और डिहाइड्रेशन से भी बचाए रखते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में एक टेस्टी ड्रिंक को रखा है। जी, आज मैंने निंबू के साथ प्राकृतिक गुलाब-जामुन ड्रिंक रखा है। 

आपको पता है कि प्राकृतिक गुलाब-जामुन किसे कहते हैं? जी हाँ, लीची को उसकी सुगंधित मिठास और विशिष्ट रंग-रूप के कारण प्राकृतिक गुलाब-जामुन कहा जाता है। देश के कृषि-वैज्ञानिक लीची की बागवानी को नए इलाकों में फैलाने और अलग-अलग मौसम में इसके फल प्राप्त करने के लिए देश के कृषि अनुसंधान कर रहे हैं। आज भारत लीची का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। भारत में लीची का सालाना लगभग ढाई लाख टन उत्पादन होता है। लीची की खेती 10 से 15 डिग्री सेल्सियस से 29 से 38 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले क्षेत्रों में की जा सकती है। 

तो आप भी लीची के बेहतरीन स्वाद का नींबू के साथ एक नए रूप में आनंद लीजिए। 

लीची नींबू ड्रिंक के लिए आवश्यक सामग्री -

• लीची - 10 (छिली हुईं)
• निंबू रस - 2 चम्मच 
• पानी - 2 गिलास 
• चीनी - स्वादानुसार 
• बर्फ के टुकड़े - 4 

लीची नींबू ड्रिंक कैसे बनाएँ? 

• सबसे पहले लीची के बीज निकालकर उसका शेष भाग (गूदा) मिक्सर जार में डाल लें। 
• अब मिक्सर में गूदा (Pulp) को पीसकर उसे गाढ़ा बना लें। 
• एक बड़े बरतन में पानी, नींबू का रस और चीनी डालकर मिश्रण तैयार कर लें। 
• जब चीनी घुल जाए तो पानी के मिश्रण को दूसरे बर्तन में छान लें। 
• अब लीची के गाढ़े घोल को नींबू-चीनी के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। 
• अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए 

अब आप इसे गिलास में डालें तथा बर्फ के टुकड़े डालकर पीयें-पिलाएँ। 

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प्याज का पराठा

   आदमी खाने के मामले में एक ही जैसा होता है। जैसे कभी सादी रोटी, कभी पराठा। जब किसी दिन आपको पराठा खाने का मन करे तब आप सादे पराठे की जगह प्याज का पराठा बनाइये। यह प्याज का पराठा आप चाय, दही या किसी भी सब्‍जी के साथ सर्व कर सकती हैं। इसे भी कई प्रकार से बनाया जाता है, जैसे कई लोग प्याज को भरकर भी बनाते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में जो प्याज का पराठा रखा है, उसे भरकर नहीं बनाया गया है। इस पराठे में आटे में ही प्याज को गुथा गया है। प्याज का पराठा बनाना आसान है और खाने में तो इसका कोई जवाब ही नहीं है।

    प्याज के पराठे को आराम से बच्‍चों के लंच बॉक्स में भी दिया जा सकता है। पराठा बनाने के लिये आप चाहें तो आटे में अजवायन भी मिक्स कर सकती है। इससे पराठे का स्वाद बिल्‍कुल बदल जाता है। 

प्याज का पराठा के लिए आवश्यक सामग्री -

• गेहूँ का आटा  - 1 कप 
• बेसन - 2 चम्मच  
• प्याज - 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• बेकिंग पाउडर (पराठों को कुरकुरा बनाने के लिये) - 1 चुटकी 
• अजवाइन - 1/2 चम्मच (इच्छानुसार)
• नमक - स्वादानुसार 
• घी या तेल - 4 चम्मच ( तलने के लिए) 

प्याज का पराठा कैसे बनाएँ? 

• सबसे पहले एक चम्मच तेल, बेसन, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर आटा गूथें। 
• अब उस आटे में प्याज, हरी मिर्च और नमक अच्छी तरह मिला कर पाँच मिनट तक रखें। 
• अब अपनी इच्छानुसार आप अजवाइन मिलाएँ। 
• आटा को नर्म गूथें और गीले कपड़े से ढँक कर रखें।
• अब आटे की लोई बनकर त्रिभुजाकार पराठा बनाएँ। 
• आप चाहें तो इसे गोल भी बना सकती हैं। 
• अगर गुँथा आटा अधिक नर्म हो तो थोड़ा आटा और मिला लें। 
• अब तेल या घी की सहायता से सुनहरा होने तक सेंके। 

देखिए, झट से आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए कुरकुरे प्याज के पराठे तैयार हैं। 

इसे आप किसी भी चटनी, आचार या रायते के साथ परोस सकती हैं। 

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