पनीर सरसों मसाला

पनीर को साथ में मिलाकर हम रोज तरह-तरह के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते रहते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में सरसों मसाला की रिच ग्रेवी से बना पनीर सरसों मसाला रखा है। यह पूरी तरह से भारतीय व्यंजन है। इसे आपके घर के सदस्य बहुत पसंद करेंगे और बड़े शौक से खाएँगे। तो आइए, आज पनीर सरसों मसाला बनाते हैं। 

पनीर सरसों मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -

• पनीर – 250 ग्राम
• सरसों - 4 चम्मच 
• टमाटर – 2 
• लहसुन की कली – 10-12  
• अदरक – 1/2 टुकड़ा
• जीरा – 1/4 चम्मच  
• हरी मिर्च – 1-2  
• गर्म मसाला - 1/2 चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
• तेल –  4 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

पनीर सरसों मसाला कैसे बनाएँ ?

• सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें।  
• अब सरसों, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को धोकर मिक्सी में पीस लें। 
• कढ़ाई गैस पर रखकर तेल डालें। 
• तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालकर चटकने दें। 
• जब जीरा चटकने लगे तो मिक्सी में पिसे सारे मसाले डालें। 
• दो-तीन मिनट तक भूनें। 
• अब लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर एक मिनट भूनें। 
• फिर नमक डालें और फिर 2-3 मिनट तक भूनें। 
• अब उसमे पनीर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। 
• फिर एक कप पानी डालें और धीमी आँच पर ग्रेवी को पकने दें। 
• इसे बीच-बीच में चलाते हुए करीब 10 मिनट तक पकाएँ। 
• अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए पनीर सरसों मसाला तैयार है। 

इसे शान से खाएँ और खिलाएँ। 

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नमक पारे

नमक पारे को राजस्थानी, पंजाबी स्नैक्स कहा जाता है मगर यह अलग-अलग नामों से हर जगह बनाया और खाया जाता है। इसे पूर्वी उत्तर-प्रदेश में सेवड़ा तो मध्य-प्रदेश आदि में सलोनी तो कई जगह शांके भी कहा जाता है। यह नमकीन शाम की चाय की शान है। इसे भेलपूरी में भी डालकर उसकी स्वाद बढ़ाई जाती है। नमक पारे बाजार में बड़ी आसानी से मिल जाते हैं। उतनी ही आसानी से इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। घर पर बने नमक पारे का स्वाद कुछ अलग ही होता है। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में मैंने नमक पारे रखा है। आइए, बनाते हैं। 

नमक पारे के लिए आवश्यक सामग्री -

• मैदा - 500 ग्राम
• तेल - 100 ग्राम (मोयन के लिए)
• अजवायन - 1 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार 
• पानी - गुनगुना 
• तेल - तलने के लिये

नमक पारे कैसे बनाएँ ?

• सबसे पहले एक बर्तन में मैदा छान कर निकाल लें। 
• अब उसमें तेल, नमक और अजवायन डालकर अच्छी तरह मिला लें। 
• फिर गुनगुना पानी से थोड़ा कड़ा आटा गूँथ लें। 
• आटा गूँथ जाने के बाद 20 मिनट के लिये ढक कर रख दें। 
• इससे आटा फूल कर सेट हो जाएगा। 
• अब गूँथे आटे से थोड़ी बड़ी गोल-गोल लोइयाँ बना लें। 
• एक लोई लेकर मोटा पराठे जैसा बेल लें। 
• अब इसे चाकू से चौकोर या आयताकार या लम्बा काट लें। 
• कटे हुए टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लें। 
• इस प्रकार पूरे आटे का पारे काटकर तैयार कर लें।
• अब कड़ाही में तेल गरम करें। 
• गरम तेल में कटे हुए पारे डालकर मीडियम आँच पर तलें। 
• इसे बार-बार पलटते रहें ताकि जले नहीं। 
• जब पारे हल्के ब्राउन हो जाएँ तब निकलकर पेपर नैपकिन लगी प्लेट में रख लें। 
• इस प्रकार आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए सारे नमक पारे/सेवड़ा/सलोनी तैयार हो गया। 

आप इसे किसी एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख दें और जब मन करे तब चाय की चुस्की का जायका बढ़ाएँ। 

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साबूदाना पापड़

साबूदाना  छोटे-छोटे मोती की तरह सफ़ेद और गोल होते हैं। यह सैगो पाम नामक पेड़ के तने के गूदे से बनता है। यह मूलरूप से पूर्वी अफ़्रीका का पौधा है। एक शोध के अनुसार साबूदाना आपको तरोताजा रखने में मदद करता है। चावल के साथ प्रयोग किए जाने पर यह शरीर में बढ़ने वाली गर्मी को कम कर देता है। साबूदाना दस्त या अतिसार की समस्या में भी बहुत लाभदायक होता है। तब आप बिना दूध के साबूदाने की खीर बनाकर इसका सेवन कर सकती हैं। साबूदाने में पाया जाने वाल पोटैशियम रक्त संचार को बेहतर कर, उसे नियंत्रित करता है। इसके अलावा यह मांसपेशियों के लिए भी फयदेमंद है। पेट में किसी भी प्रकार की समस्या होने पर साबूदाना खाना काफी लाभप्रद सिद्ध होता है। यह पाचनक्रिया को ठीक कर गैस, अपच आदि समस्याओं में भी लाभ देता है। 

साबूदाना पकने के बाद अपादर्शी से हल्का पारदर्शी, नर्म और स्पंजी हो जाता है। सफेद मोतियों की तरह दिखने वाला साबूदान व्रत-उपवास में प्रमुख रूप से खाया जाता है। वैसे तो इसका प्रयोग केवल फलाहार के तौर पर किया जाता है, लेकिन आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में साबूदाना पापड़ रखा है। यह फलाहार के साथ ही चाय के साथ एक बेहतरीन स्नेक्स का भी काम करेगा। 

साबूदाना पापड़ के लिए आवश्यक सामग्री -

• साबूदाना - 2 कप
• पानी - 10 कप
• जीरा - 1 चम्मच
• लाल मिर्ची पाउडर - 1 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल - 200 ग्राम 

साबूदाना पापड़ का घोल कैसे बनाएँ ?

• सबसे पहले साबूदाने को साफ करके धो लें। 
• अब साबूदाने की मात्रा से दो गुना अधिक पानी डालकर 2 घंटे के लिये भिगो दें। 
• किसी भारी तले के बर्तन में बाकी पानी डालकर उबलने के लिए रख दें। 
• पानी में उबाल आने पर भिंगोया हुआ साबूदाना डालें। 
• अब उसमे नमक, जीरा, लाल मिर्ची पाउडर आदि डालें। 
• साबूदाना को लगातार चलाते हुये पकाएँ। 
• चलाते रहने से वह तले में नहीं लगेगा। 
• जब साबूदाने का घोल गाढ़ा पारदर्शक दिखने लगे तो गैस बंद कर दें। 
• अब पापड़ बनाने के लिए घोल तैयार है। 
• साबूदाना पापड़ का घोल कैसे बनाएँ ? 
• अब सबसे पहले कोई बड़ी पोलिथिन शीट धूप में बिछा लें। 
• एक बड़े चम्मच से साबूदाने के घोल को पोलिथिन शीट पर डालें। 
• अब उसे गोल-गोल फैला दें। 
• इसी तरह एक पापड़ से दूसरे पापड़ में दूरी रखते हुये, सारे घोल से इसी तरह से फैला दें। 
• अब इसे तेज धूप में सुखा लें। 
• साबूदाने के पापड़ 2-3 दिन की धूप में सूख जाते हैं। 
• इस प्रकार आपकी टेस्टफुल मेनू ए लिए साबूदाने के पापड़ जब सूख कर तैयार हो जाएँगे। 
• जब पापड़ सूख जाएँ तो आप तेल में तलें और चाय के साथ खाएँ। 

व्रत में खाने के लिए आप साधारण नमक की जगह सेंधा का प्रयोग कर सकती हैं। 

कटहल की सब्जी

   कटहल एक ऐसा फल है जिसको भारतीय रसोई में कई प्रकार से प्रयोग किया जाता है। कटहल की सब्‍जी, पकौडे़ या अचार सबका पसंदीदा होता है। जब यह पक जाता है तब इसके अंदर के मीठे फल को खाने का अलग ही आनंद है। कटहल में विटामिन ए, सी, थाइमिन, पोटैशियम, कैल्‍शियम, राइबोफ्लेविन, आयरन, नियासिन और जिंक आदि कई पौष्टिक तत्त्व पाये जाते हैं । इसमें खूब सारा फाइबर पाया जाता है और साथ ही इसमें बिल्‍कुल भी कैलोरी नहीं होती। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में कटहल की रसेदार सब्जी रखा है। 

 

  कटहल की सब्‍जी ज्‍यादातर लोगों को अच्‍छी लगती है। जो शाकाहारी हैं, उन्हें और भाती है। आइए आज स्वाद और स्वास्थ्य से भरपूर कटहल  सब्जी बनाते हैं। विश्वास मानिए, खाने वाला अंगुलियाँ चाटते रह जाएगा।

कटहल की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री- 

• कटहल - 250 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ)  
• प्‍याज - 2 (कटा हुआ)
• लहसुन - 1 चम्‍मच 
• हरी मिर्च - 1-2 (कटी हुई)
• हल्‍दी पाउडर- 1 चम्‍मच 
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्‍मच 
• धनिया पाउडर- 1चम्‍मच 
• गरम मसाला- 1 चम्‍मच 
• जीरा- 1/2 चम्‍मच 
• तेज पत्‍ता- 2 
• टमाटर - 2 (कटा हुआ)
• तेल - 4 चम्‍मच
• नमक- स्वादानुसार 

कटहल की सब्जी कैसे बनाएँ ?

• सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को साफ धो लें। 
• अब उसमे प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और नमक डाल लें। 
• अब दो चम्मच तेल डालें। 
• अब पूरे मसाले को कटहल में अच्छी तरह से मिला लें। 
• फिर गैस पर कूकर रखें और तेल गरम करें। 
• अब जीरा और तेज पत्ता डालें। 
• जब जीरा चटकने लगे तब कूकर में कटहल डाल लें। 
• अब 10-12 मिनट तक धीमी आँच पर बार-बार चलाते हुए भूनें। 
• इसके बाद टमाटर डालें और दो मिनट तक चलाते हुए भूनें। 
• अब सब्जी में एक कप पानी डाल कर उसे पुनः दो मिनट तक भूनें। 
• इसके बाद कूकर बंद कर दें। 
• तीन सिटी के बाद गैस बंद कर दें। 

इस प्रकार आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए स्पाइसी कटहल की सब्जी तैयार है।
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सत्तू का पराठा

पूर्वी उत्तर प्रदेश और बिहार आदि में सत्तू खानपान का हिस्सा रहता है। यहाँ गर्मी में अक्सर सुबह के नाश्ते में सत्तू से बने आइटम मिल जाते हैं। कभी सत्तू का पराठा तो कभी लिट्टी और कभी सत्तू का गाढ़ा शर्बत। सत्तू के साथ अच्छी बात ये होती है कि इसके खाने के बाद खूब प्यास लगती है। गर्मी में बार-बार पानी पीने से आदमी डिहाइड्रेशन से बचता है। दरअसल सत्तू में पानी को सोखने की गजब की क्षमता होती है। सत्तू में गेंहू के आटे से दोगुना पानी लग जाता है। 

आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में सत्तू से बना और अपने बचपन से जुड़ा पराठा रखा है। हमारे-आपके घरों में पराठे की बात सुनते ही सबका भूख बढ़ जाता है। आज आपकी भूख के साथ ही आपकी प्यास भी बढ़ने वाली है। आइए सत्तू के पराठा बनाते हैं। 

सत्तू का पराठा के लिए आवश्यक सामग्री -

• चना का सत्तू - 100 ग्राम 
• गेंहू का आटा -250 ग्राम (गूथा हुआ)
• प्याज - 4 (कटा हुआ)
• लहसुन - 2 गाँठ (कटी हुई)
• हरी मिर्च - 4-5 (कटी हुई)
• धनिया पत्ती- 1/4 कटोरी (कटी हुई)
• नीबू - 2 
• अजवाइन - 1/2 चम्मच  
• हींग - 1 चुटकी
• लाल मिर्च का आचार - 1 
• नमक - स्वादानुसार 
• घी - 200 ग्राम 

सत्तू का पराठा कैसे बनाएँ?

• सबसे पहले आटा गूथ लें। 
• अब एक कटोरी में चने का सत्तू निकालें। 
• सत्तू में घी छोड़ कर सारी सामग्री मिला लें। 
• इस प्रकार पराठे का भरावन तैयार है। 
• अब आटे की लोई बनाएँ तथा उसमें सत्तू भरें। 
• सत्तू भरने के बाद पराठे को रोटी की तरह गोल बेल लें। 
• अब तवा पर देशी घी लगा कर पराठे सेंक लें। 
• एक तरफ सिंकने के बाद पराठे को पलट कर दूसरे तरफ भी घी लगाएँ और सेंके। 
• इस प्रकार आसानी से आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए सत्तू के लज़ीज़ पराठे तैयार हैं। 

इन्हें आप दही और किसी भी चटनी के साथ परोसिये। 

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हरे मटर के साथ पोहा

पोहा एक उत्तर भारतीय व्यंजन है। यह वैसे तो मध्य प्रदेश, राजस्थान के कुछ इलाकों में, बिहार और उसके आस-पास के इलाकों में नाश्ते के रूप में खाया जाता है, परन्तु इसका समृद्ध रूप मध्य-प्रदेश के भोपाल में देखने को मिलता है। यह इस इलाके का एक लोकप्रिय नाश्ता है जो हर नाश्ते की दुकान पर उपलब्ध होता है। पोहा बहुत जल्दी तैयार हो जाने वाला नाश्ता है। यह यह बहुत स्वादिष्ट होता है। पोहा बेहद कम तेल में बनने के कारण स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक नहीं है। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में नाश्ते के लिए हरे मटर के साथ पोहा रखा है। आप भी बनाइए और एक शानदार नाश्ते का आयोजन कीजिए।

हरे मटर के साथ पोहा के लिए आवश्यक सामग्री -

• पोहा (चिवड़ा) - 100 ग्राम
• चीनी बूरा - 1 चम्मच 
• करी पत्ता - 5-7
• हरी मिर्च - 1-2 (बारीक कटी हुई)
• हरे मटर के दाने - 1/2 कटोरी 
• गाजर - 1/2 (कटा हुआ) 
• नींबू रस - 2 चम्मच
• हरा धनिया - 1चम्मच (बारीक कटा हुआ), 
• राई - 1/4 चम्मच
• तेल - 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार

हरे मटर का पोहा कैसे बनाएँ?

• सबसे पहले पोहा को ठीक से साफ कर लें। 
• अब उसे एक बड़े बर्तन में रख कर उसमे पानी से धो लें। 
• धुलने के बाद पोहे में एक कप पानी डाल दें। 
• अब उसमें नमक तथा चीनी-बूरा डालकर दस-पन्द्रह मिनट के लिए ढ़क कर रख दें।
• अब कढ़ाई तेल डालें और गरम करें। 
• तेल गरम होने पर उसमें राई डालकर चटकाएं। 
• राई के भुन जाने पर उसमें करी पत्ता डालें। 
• उसके बाद हरी मिर्च, कटा गाजर, हल्दी पाउडर और मटर के दाने डालकर भूनें। 
• अब भिंगोया हुआ पोहा डालकर चलाते हुए दो मिनट तक पकाएँ। 
• अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए हरे मटर के साथ पोहा बनकर तैयार है। 

इसमें नींबू का रस और हरी धनिया-पत्ता डालकर आज के नाश्ते का आयोजन करें।
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करौंदे की चटनी

    करौंदे की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है। करौंदे की चटनी उत्तर भारत में अधिक बनाई जाती है। इसे आप कचौड़ी, समोसे, पकौड़े या रेगुलर खाने के साथ भी खा सकती हैं। विश्वास कीजिए, करौंदे की चटनी आपके खाने के स्वाद को और भी बढ़ाती है।

    करौंदा को करोंदा या करौन या करवन भी कहा जाता है। इसका वृक्ष झाड़दार होता है, जिसमे तेज काँटे होते हैं। करौंदा का वैज्ञानिक नाम कैरिसा कैरेंडस है। वैसे तो कई लोग इसकी सब्जी, मुरब्बे और अचार भी बनाते हैं, मगर यह मुख्य रूप से चटनी के लिए ही प्रचलित है।

    करौंदा अपने स्वाद से हमें प्रभावित तो करता ही है, इसके खट्टे-मीठे फल भी हमें लाभ देते हैं। आयुर्वेदीय संहिताओं में दो प्रकार के करौंदों का वर्णन प्राप्त होता है - करौंदा तथा करौंदी। करौंदे के फल पकने के बाद काले पड़ जाते हैं इसलिए इनको कृष्णपाक फल कहते हैं। आज मैंने अपनी टेस्टफुल मेनू में करौंदे की चटनी रखा है। इसकी चटनी हमारी जीभ के लिए सुखदायी तो है ही, इससे मसूड़ों के रोग मिटते हैं। आइए, आज करौंदे की चटनी बनाते हैं। 

करौंदे की चटनी के लिए आवश्यक सामग्री -

• करोंदे - 100 ग्राम
• हरी मिर्च - 3-4
• लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच
• हींग - 1 चुटकी
• राई - 1/2 चुटकी
• तेल - 1 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

करौंदे की चटनी कैसे बनाएँ ?

• सबसे पहले करौंदे को काटकर बीज निकाल लें। 
• अब करौंदे के साथ नमक, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मिक्सर में पीस लें।  
• अब एक पैन में तेल गर्म करें। 
• तेल गर्म होने पर हींग और राई डालकर चटकने दें। 
• अब उसमे चटनी डालकर तड़का लगाएँ। 

देखिए, अब आपकी टेस्टफुल मेनू के लिए करौंदे की चटपटी चटनी तैयार है। 

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